八宝粥开盖多久就不能吃了，通常不能一概而论，与八宝粥存放是否得当有一定的关系。若存放得当，可能24小时后不能吃。但若存放不当，可能几个小时就不能再吃。
1、存放得当：如果八宝粥开盖之后没有及时喝完，需尽量将八宝粥使用保鲜膜封住，然后放到冰箱内冷藏保存。因为低温环境能够一定程度上减缓细菌、真菌等微生物繁殖，可以延长保存时间，可能24小时后才会发生变质。在下次喝的时候可以观察，如果并没有变质或者其他不良的状况，可以适量喝，一般不会对身体产生不良影响，只是在口感上可能会有所改变；
2、存放不当：如果八宝粥开盖之后放在常温的环境下，且没有及时盖上盖子，则可能会在几小时内就滋生细菌、霉菌等微生物，导致八宝粥变质。这时通常八宝粥会产生异味、变稀等情况，一般就不能再吃，以免影响身体健康。