作为哺乳纲中一大分支代表的食肉目主要分为两大亚目，分别是猫型亚目和犬型亚目。其中犬科动物则是犬型亚目的代表分支。
食肉目的进化分支
犬科在早期的物种分类中，划分为「犬亚科」和「狐亚科」两个分支。其中以犬亚科物种为多。随着科学飞速地发展，人们对DNA的了解越来越深入，以基因与蛋白质的比对分析为基础的「分子系统发生学」成为了最严谨的物种分类依据，很多早期的分类与物种的进化历程得到了更精确的修订。犬科动物也得到了分支的修正。现在被划分为「犬亚科」、「狐亚科」和「薮犬亚科」三个进化分支。原犬亚科的一些属被重新划分到狐科与新增的薮犬科之中，现在狐亚变成了犬科中最庞大的分支。
日语中的「狸」，其实就是中文里的「貉」，读音 「hé」，而在古代读音曾为「mò」，另外还有「háo」的读音不太常用。成语「一丘之貉」说的就是它。
日语中的狸就是貉
貉是犬科→狐亚科→貉属这一分支，在早期分类中貉属是归在犬亚科之下的，后来经过DNA鉴定，发现貉的进化分支应该是狐亚科这一脉的。貉的特别之处在于，它是整个犬科动物，唯一有冬眠习性的一类。但也不是所有的貉都会冬眠，当食物充足且温度不太低的时候，也可以不冬眠的。貉长得有点像浣熊，但它和浣熊的血缘并不近。作为曾在《 狸汁里有狸肉吗？ 》一文中详细介绍过，这里就不再赘述。
既然日语中的「狸」是中文的「貉」，那么日语中的「狢」（むじな）又是指什么呢？日语中的狢也可以写为貉，但与中文里的貉意思又不太一样。正如中文古语中的狸一样，日语里的狢也不是指代一种动物，而是以獾为主，长相类似的动物。这里也包括中文的貉，另外还有果子狸。现在日语中狢基本是獾的民间俗称，獾的日语正式名为「穴熊」（あなぐま）。
獾的日文名为穴熊，民间俗称狢
看到这里如果你已经混乱，作者已经准备了中日语义对照表。
汉字
中文含义
日语含义
狐
狐亚科的部分物种，不局限于狐属。即现在民间俗称的狐狸
与中文的狐基本一致，狐亚科的部分物种的总称
狸
泛指以山猫为代表的山林里的中小型食肉动物，概念较模糊。有时甚至跨越科的分类。现在民间把狐称为狐狸，但实际上狐和狸并不同义
狐亚科貉属的物种，相当于中文的貉
貉
狐亚科貉属的物种，与日语中狸字的概念一致
以獾为代表外形类似的动物，也包括中文的貉、果子狸等，概念较模糊。日语汉字虽然也可以写为貉，但多用狢字
狐、狸、貉的中日文含义对照表
在日本的古代传说中，狐和狸（貉）都是擅长幻术，会变化，性格顽劣如孩童，好捉弄人的妖怪。而且它们的关系非常不融洽，互相看不顺眼。这点在各动漫作品中常有体现，比如《犬夜叉》中的小狐妖七宝和貉妖八卫门狸的恩怨；又比如《鸣人——疾风传》中的一尾守鹤（貉）与九尾九喇嘛（狐）更是针锋相对。
一尾守鹤与九尾九喇嘛
不过在日本传说中，狐的地位比狸（貉）更高一些。一方面是在日本传说中有少数狐修成了大妖怪，而没有特别出名的狸妖，另一方面是狐还有神使的身份，是稻荷大御神的神使，人们也会供奉。另外，类似阴阳师之类的神职也经常会随身带一只小狐妖当仆从。
面料理中的狐与狸
那么在日本的面料理中出现的「狐」和「狸」又代表什么意思呢？
以狐和狸命名的乌冬面、荞麦面料理
狐（きつね）
在日本，有一种油炸薄切豆腐的加工品，称为「油揚げ」（あぶらあげ），传闻狐最喜欢吃这种东西。人们也会供奉这种油扬给作为稻荷大御神神使的狐仙。因此油揚げ又称为「稲荷揚げ」或「狐揚げ」。
油扬是一种薄切豆腐经油炸后的加工品
而油扬经过调理后，作为面类料理的配菜时，该面料理就被称为「狐○○」。比如狐饂飩、狐蕎麦。油扬作为加工品本身并没有什么特别的味道，在使用时需要经过二次调理。首先要用开水烫一下，把多余的油浸出。这一步工序称为「油抜き」。然后再用酱油、味醂、砂糖来煮，油扬很容易吸收汤汁，所以入味、着色都很快，并不需要久煮，否则还会损失韧性的口感。
狐荞麦面
狸（たぬき）
在还没有油温计的过去，传统炸天妇罗时，习惯在开炸之前，用筷子沾一点面糊甩到油锅里面，通过观察面糊的状态来判断油温。而炸出来的这些油渣，就称为「 天滓」（てんかす）。起初这些天滓只为测试油温的废弃产物，并没有被利用。后来，人们发现这些油渣也是苏脆可口，便开始专门去制作它们。由于不再是天妇罗的附属产物，也就有了专属的名称，称为「 揚げ玉」（あげたま）。天滓和扬玉没有本质区别，可以说就是同一种东西。据「 NHK放送文化研究所」于2003年的调查：68%的受访人士习惯使用传统名称「天滓」，而使用正式名称「揚げ玉」的人约占29%，另有少数人群称为「揚げ滓」。
天滓又称扬玉就是炸面浆的油渣副产品
而使用扬玉作为面料理配菜的，就称为「狸○○」。比如狸饂飩、狸蕎麦等。扬玉可以直接使用，不需要再次调理，毕竟它的卖点就只是苏脆的口感。狐喜欢吃油扬，所以油扬当作配菜的称为狐○○，那么为什么加了天滓的面要称为狸○○呢？天滓是天妇罗的副产品，而天妇罗把主要食材去掉，只炸面浆就是「たね」抜き（ぬき）。「たぬき」就是这个谐音梗。
狸荞麦面
狢（むじな）
如上文所述日语中的「狢」是指獾及长得像獾的动物的民间俗称（獾的正式日语名称是穴熊）。那么「狢○○」又是什么面呢？实际上狢面料理是狐与狸的结合。配菜即放油扬，又放扬玉。比如「狢蕎麦」、「狢饂飩」。
油扬与扬玉都放的称为狢荞麦面
总结来说：狐○○就是搭配油扬的面料理，而狸○○就是搭配扬玉的面料理，两者皆配的就是狢○○。不过上述规则关西地区例外……
地域差异性
上文介绍的狐○○和狸○○的解释，基本上在日本全国通用。但在京都和大阪为首的关西地区例外。一个是日本的旧都，一个是关西的代表府，这两大关西势力一向与关东文化不合，什么事都要唱个反调。在面料理的称谓上也有自己的一套规则。
关西不存在「狐蕎麦」和「狸饂飩」
在关西油扬搭配乌冬面时，称为「狐饂飩」（关西方言读成けつね或しのだ而不是きつね）。而油扬搭配荞麦面时，则称为「狸蕎麦」。
所以在关西无论狐还是狸，配菜都是油扬。只是与乌冬面结合时称为狐，而与荞麦面结合时称为狸。所以关西地区并没有狐荞麦面和狸乌冬面这样的东西。
PS：而在京都又是例外中的例外
但到了 京都又不一样，京都的狸○○完全是另一道面料理。虽然也是以油扬当配菜，但不是整片的甜煮油扬，而是将油扬切成条状，而且一定要加入京都特产的青葱——九条葱，并浇上以葛根粉勾芡的汤汁。这种调理法制作的，无论是荞麦面还是乌冬面，在京都地区都称为狸。
京都的狸乌冬面
搭配扬玉的面类在关西另有其名
既然搭配油扬的乌冬面和荞麦面，在关西分别叫了狐与狸，那么搭配扬玉的面类在关西叫什么呢？这种配菜的面料理在关西称为「ハイカラ」，很遗憾，这个名称并没有汉字的写法。所以关西以外地区的狸○○在关西称为ハイカラ。比如「ハイカラ蕎麦」、「ハイカラ饂飩」。
刻み○○又是什么鬼？
上文介绍京都版的狸○○时，提到了切成条状的油扬。这种切法在日语中称为「短冊切り」（たんざくぎり）。关西地区用这种短册切的油扬与葱为配菜的面类就称为「刻み」（きざみ）。这么看来，京都的「狸○○」就是改良版的「刻み○○」，区别只是多浇了一层葛根粉调制的芡汁。
关西地区的刻荞麦面
PS：刻み○○的面类，只在关西地区有。关西以外的地区几乎不提供这种短册切的油扬面类，直接上整片方形或三角形的油扬，称为狐○○。
归纳总结
关西地区以外的命名规则很好理解，配油扬的为狐，配扬玉（天滓）的为狸，两者全放的为狢。但看完关西的规则后，相信大家又是一片混乱。没关系，作者又贴心地准备表格帮助大家理清概念。
日本全境（除关西以外地区）
狐○○
以油扬为配菜的面类料理称为狐（狐荞麦面、狐乌冬面）
狸○○
以扬玉为辅料的面类料理称为狸（狸荞麦面、狸乌冬面）
狢○○
同时搭配油扬与扬玉的面类料理称为狢（狢荞麦面、狢乌冬面）
关西以外地区的规则比较好理解
关西地区的命名规则
狐饂飩
以甘煮整片油扬为配菜的乌冬面，仅限乌冬面，不存在狐荞麦面的说法
狸蕎麦
以甘煮整片油扬为配菜的荞麦面，仅限荞麦面，不存在狸乌冬面的说法
ハイカラ○○
以扬玉为配菜的面料理，相当于关西以外地区的狸○○
刻み○○
经短册切的油扬为配菜，再配以青葱为药味的面料理，仅关西地区提供
关西地区的命名规则
京都独有规则：其它规则基本同关西地区。但在京都称为「狸○○」的面类料理，相当于「刻み○○」面类料理的基础上，再浇上以葛根粉勾芡的汤汁的改良版。荞麦面、乌冬面双版本都有，称为「狸蕎麦」、「狸饂飩」。返回搜狐，查看更多