小编也听说过有百年老汤这个说法，尤其是在熟食店，羊肉汤店或是卤肉店中，经常听到人们提起店里的百年老汤味道特别香。难道真的有存放超过100年的老汤吗？今天小编就给大家详细介绍一下。
不知大家有没有吃过，在一锅老汤里卤出来的肉，小编在第一次尝这肉时，被这种香嫩的味道深深吸引，比新开的锅卤出来的肉味道香很多。这也是老卤肉店比很多新卤肉店生意好的原因吧，主要还是因为两家店肉汤的不同，很多人为的就是老卤店里的老汤而去的，有的老店铺为了吸引顾客，甚至打出了百年老汤的口号，这百年老汤到底是真是假呢？
大家可以推算一下，现在是二十一世纪，如果二十世纪的汤，一直持续使用到现在，才能算得上真正的百年老汤。如果从100年前就开始做卤汁，中间不可以间断，这需要充足的家底和稳定的生活习惯，以及坚持不懈的毅力，才能够保证万无一失，才能让百年前的老汤一直流传至今，这种老汤应该如何保存呢？
卤水老汤里有很多油脂，这是众所周知的，这种汤特别容易腐烂。如果想要长时间保存的话，有两个方法。第1个方法是不能断货，也并不是一直在火上，只需每天早晚各把汤煮开一次就够了。第2个方法是冷冻，老汤做好后，将其过滤干净，去掉残渣和肉末，冷冻起来，至少一个星期煮一次，才能够长久保存。
使用老汤的时候要放一些香料和水，卤制时应严格荤素分明，卤肉的不能放素食。不管多少年的老汤，一旦有了酸味就前功尽弃，用什么方法都无法复原，只能将其倒掉。
所以想要做到百年老汤是很难的，如果听谁说在某地挖出了百年老汤的话，直接不要搭理他，因为想都不用想就知道这是骗人的，就算是一罐白酒放了上百年，也早就变质了吧，更何况是一坛老汤。
总体看来，存在百年老汤的可能性很小，可能在某地真有这么一个锅，正在煮着百年老汤。但这绝对罕见，不会每个店都有百年老汤，倘若我们真遇到了这种店，一定要擦亮眼睛，学会分辨是非。
经过我的详细介绍，大家现在一定明白了，其实根本不可能有如此之多的百年老汤，就算一二十年都很少见。你有没有在周围的卤肉老店吃过卤肉呢，是不是味道特别棒？
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